御厨穿成假千金,京圈首富夜夜宠林曦颜煌免费小说阅读_推荐完结小说御厨穿成假千金,京圈首富夜夜宠(林曦颜煌)

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御厨穿成假千金,京圈首富夜夜宠

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林曦颔首,“放心,现在的厨师之所以会把蟹酿橙做成‘苦水泡蟹肉’,是因为他们不懂借味,只懂死蒸。直接用高温蒸汽去逼橙子,橙皮里的橙皮苷和苦味精油就会被逼进蟹肉里,那是下乘做法。”
她转头看向厨房的同事们。
“老赵!去冷鲜库挑十个品相最好的新奇士橙,顶部切盖,掏空果肉,只留一层薄薄的橘络!”
“小陈!取八只二两半的母蟹,四只四两的公蟹……”
众人纷纷行动。
林曦已经摸透了那台德国进口万能蒸烤箱的脾性。
既然这台机器能把温度和湿度控制在个位数,那它就是最好的温火。
“林顾问,橙子掏空了,蟹粉也剔好了!”
小陈端着备好的食材跑过来。
“好。”
林曦接手。
她没有直接把蟹肉塞进橙子里,而是做了一步所有人都没看懂的操作。
她取了一小块顶级的伊比利亚黑猪肥膘,切成极细的肉糜,放入热锅中煸炒出透明的油脂,然后用这股极其醇厚的动物油脂,去轻轻翻炒蟹粉。
“蟹肉属寒,性散。用少许顶级猪油去‘抱’住它,不仅能锁住蟹肉自身的水分,还能在蟹肉表面形成一层保护膜。”
随后,她撒入了一小撮切得极碎的紫苏叶和一勺陈年花雕酒。
“呲啦——”
酒香混合着紫苏的异香与蟹油的霸道,瞬间在厨房里炸开,香得几个年轻人直咽口水。
林曦将炒制好的温热蟹膏与蟹肉填入中空的橙子内,盖上橙子盖。
最核心的古法“醇酒煴火”来了。
她取出了十个极其精致的小炖盅,每个炖盅底部倒上一层薄薄的、由杭白菊泡制出的菊花酒,然后将蟹酿橙放置其中,隔水密封。
最后是操作蒸汽箱。
-
晚上七点一刻。
萃华阁的海清河晏包厢。
周厅长有些紧张地坐在主位旁,看着身侧那位头发花白的老人。
后者穿着一身藏青色暗纹唐装、一直闭目养神。
前面的几道菜虽然精致,但老爷子只是浅尝辄止,未发一言。
直到包厢门被轻轻推开。
几位穿着中式对襟褂的服务员,将一只只冒着氤氲热气的精致青瓷小盅端上了桌。"