古代言情《四合院：弃养？反手送父上军管会》是作者“泠然7”诚意出品的一部燃情之作，何雨泽何雨柱两位主角之间故事值得细细品读，主要讲述的是：先讲‘切’——最基础的，刀垂直上下动，处理无骨的食材。直切、推切、锯切这些，你们都练得熟了，我不多说。”他话锋一转，拿起菜刀，刀刃轻轻贴在熟猪肚上。“重点是‘片’，也就是‘批’...

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他按住食材，声音洪亮。
“中餐刀法多，但根基就这么几样。
先讲‘切’—— 最基础的，刀垂直上下动，处理无骨的食材。
直切、推切、锯切这些，你们都练得熟了，我不多说。”
他话锋一转，拿起菜刀，刀刃轻轻贴在熟猪肚上。
“重点是‘片’，也就是‘批’。
刀要跟案板几乎平行，把食材横成片，这才见真功夫。
你看，” 他手腕微微用力，菜刀从猪肚右侧向左推进，薄薄的肚片就落在案板上，“这是推刀片，对付煮熟回软的食材，比如肚片、玉兰片。”
接着，他换了根黄瓜，刀刃反向，从左向右轻轻一拉，黄瓜片薄得能透光。
“这是拉刀片，对付脆的料，黄瓜、笋都用这个。
还有斜刀片，刀跟食材呈锐角，正斜片刀口向外，反斜片向内，能扩大横截面。
片腰片、鱼片就得这么来。”
何雨柱凑得更近了，眼睛一眨不眨地盯着师父的手，连指节的发力都看得仔细。
小武几人也赶紧点头，有人还悄悄用手指在案板边比划着。
吴裕晟又拿起土豆，菜刀竖起来。
“再讲‘剞’—— 直刀剞，刀刃跟案板垂直，在料上剞刀纹，要断而不断。
比如鱼身上剞刀，煮的时候能入味。
斜刀剞，刀跟案板有角度，剞出来的纹不一样。
还有混合剞，直的斜的一块儿用，比如把土豆剞成菊花形，炸出来好看。”
他一边说，一边在土豆上轻轻剞着。
不一会儿，土豆上就出现了细密的刀纹。
“片法是把料成片，炒牛肉、蒸冬瓜用。
剞法是剞纹，红烧鱼、炸菊花土豆都得用。”
他把菜刀放下，指了指案板上的食材。
“总之，这些都是基本功。
你可以不用，但不能不会。
什么时候能根据料、根据菜，随手拿出对的刀法，才算真的入门。”
一番话下来，何雨柱只觉得脑子清明，以前练刀时的困惑全解开了。
忍不住搓着手，眼神里满是跃跃欲试。"